海底捞承认勾兑汤底 称骨汤原料无添加剂
文章摘要：海底捞昨天在官发表声明，承认骨汤和饮料确系用原材料“冲兑”.但相关负责人同时强调称，原料骨膏也是骨汤熬制的，骨汤膏无任何添加剂，且海底捞从未刻意隐瞒过这一情况。
继味千拉面骨汤门事件之后，海底捞火锅又被曝出冲兑门.海底捞昨天在官发表声明，承认骨汤和饮料确系用原材料冲兑.但相关负责人同时强调称，原料骨膏也是骨汤熬制的，而海底捞从未刻意隐瞒过这一情况。
骨汤和饮料确系冲兑
昨天，有媒体报道称，海底捞的骨头汤和柠檬水、凉茶都非现场制作，而是用袋装原材料在店里冲兑的.此外，报道中还列举了海底捞门店出现的一些问题：个别员工操作不规范或者不卫生，员工培训中培训师言论不当等。该报道一经刊发，立即引起友的广泛关注和热议。
海底捞火锅昨日下午在其官发布《关于媒体报道事件的说明》，承认汤底、饮料确系冲兑.《声明》称，海底捞的白味汤锅、柠檬水及凉茶均由合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，各门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。海底捞同时强调，其所有的原配料均按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规。公司下一步将对全国近60家门店进行整改，并加强对其一万多名服务人员的培训，杜绝操作不规范的现象发生。
浓缩骨膏也是熬出来的
我担心的不是冲兑这个流程本身，而是一直认为美味又营养的骨头汤,是否用各种添加剂兑出来的。友小罗米的观点和疑问代表了很多人。
我们用的骨膏也是用骨头熬出来的。面对消费者的质疑，海底捞餐饮股份有限公司公关部负责人曹静表示，海底捞白味汤锅是用华都公司提供的原料骨膏配制，按比例添加沸水、油、盐和姜片等食材；原料骨膏是用鸡骨和猪骨经过提取、浓缩和杀菌等流程生产，绝非消费者所质疑的用味精、香精、色素等不值钱的添加剂制作.
为了证明这个说法，昨日晚间，海底捞公司给发来一份来自北京华都肉鸡公司调味料事业部的证明文件，上面称其供应给四川海底捞餐饮股份有限公司的火锅专用汤（即原料骨膏）是由鸡骨、猪骨经过高温高压热水抽提熬制而成.文件同时列举了该种骨膏成分为水、蛋白、脂肪和盐,配料也只有鸡骨、猪骨和食盐三项。从华都公司提供的证明来看，骨膏原料中未见其他添加剂与化学成分。
从未刻意隐瞒配制流程
消费者和媒体质疑的另一焦点，在于海底捞对冲兑问题是否刻意隐瞒。对此，海底捞相关负责人辩解称绝没有刻意隐瞒过.
我们从没有意图要隐瞒原材料的来源和配制过程。曹静表示，海底捞每个门店都有图册形式的食品配料说明书；每个来店消费的顾客都可以随意查看任意食材的品牌、ISO资质认证等资料。
昨晚，来到海底捞红庙店，店内外仍有许多顾客在排队等位。现在没有空桌,服务员告诉，排队等候要40分钟至1小时左右。当询问你们的汤底是现熬的还是拿水冲兑的,服务人员将带到店内吧台，并展示了北京华都肉鸡公司所供应调味料的《食品生产合格证书》复印件。这个是我们一直摆放在店里的，专供顾客查阅。希望您用餐放心。
骨汤勾兑系潜规则
南京绝大多数火锅店汤料都是勾兑的。南京一家火锅店老板许先生告诉，在七八年前南京可能还半数以上的火锅店熬制汤料，但随着工艺的繁琐加之成本较高，几乎都被冲兑工艺所取代了。
你想想，熬制汤料多复杂呀！许先生举例说，从加入原料到熬制成汤至少得花上4个小时。另外，从成本上来算，自己熬制的锅汤肯定成本要高，因为每天的汤都必须现做现用，用不完的都必须倒掉。他算了一下，他们店售价20多元的普通汤底，光汤料费用就至少要10元。
一位火锅汤料业内人士称，传统的熬汤方式会因时间的仓促，厨师的疏乎，火力的大小等各种不可控因素的影响，使每天熬制的高汤质量不一。当顾客过多，高汤不够时，只能加入沸水稀释后应付顾客；而顾客过少时，又把高汤放置到第二天使用，影响了高汤的鲜美和风味。而高汤产品即调即用，杜绝了以上问题的出现。同时高汤制作的成本一清二楚，不需为厨房的能耗、人工、水电、损耗等操心，更容易形成标准化模式。
对于骨汤勾兑，国家行*学院法学教授杨伟东称，海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。